Cassoulec et Kersoulet

11 septembre 2010

Le haricot

La base du cassoulet, c'est le haricot. Au tout départ, c'était des fèves, mais aujourd'hui, ce sont des haricots blancs qui sont utilisés.J'ai de la chance, la variété bretonne de haricots blancs demi-secs, ce sont les Cocos de Paimpol (AOC) ! Le coco de Paimpol ne sera de saison que jusqu'à fin octobre (et je tiens à suivre les saisons !), du coup il faut que je fasse des stocks pour pouvoir faire des essais ! Ca tombe bien, il se congèle très bien. J'en ai donc acheté ce matin au marché.

30 septembre 2010

La saucisse de Molène

Oui oui, j'aurais pu choisir mettre une simple saucisse, bien fraîche et surement délicieuse. Mais, non. J'ai choisi d'orienter ce cassoulec-kersoulet vers la mer, de l'ioder un peu. Donc j'ai choisi les saucisses "de Molène" ou selon leur nouveau nom "saucisse d'Iroise", bref, les saucisses fumées aux algues quoi !C'est délicieux. Leur peau tendue craque et claque sous la dent. Et la chair rose fumée, iodée, parfumée à l'air marin vous remplit de contentement. On en trouve un peu plus facilement que le givala,... [Lire la suite]