Cassoulec et Kersoulet

11 septembre 2010

Première étape : la recette originale

Pour pouvoir détourner une recette, il faut d'abord la connaître ! Je m'en vais donc farfouiller le web et les livres pour avoir une idée précise de LA recette du cassoulet.(J'ai déjà acheté des Cocos de Paimpol pour remplacer les haricots originaux...)
Posté par lucmat à 18:26 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

11 septembre 2010

Le haricot

La base du cassoulet, c'est le haricot. Au tout départ, c'était des fèves, mais aujourd'hui, ce sont des haricots blancs qui sont utilisés.J'ai de la chance, la variété bretonne de haricots blancs demi-secs, ce sont les Cocos de Paimpol (AOC) ! Le coco de Paimpol ne sera de saison que jusqu'à fin octobre (et je tiens à suivre les saisons !), du coup il faut que je fasse des stocks pour pouvoir faire des essais ! Ca tombe bien, il se congèle très bien. J'en ai donc acheté ce matin au marché.
21 septembre 2010

La recette de Pierre Perret

Comme je le disais l'autre jour, avant de détourner la recette, il faut que j'aie une base. Je vous livre donc ici ce que Pierre Perret appelle "Mon cassoulet" dans son Petit Perret Gourmand. Ingrédients (pour 8) :1 kg de haricots Tarbais 300 g de tomates fraîches pelées et épépinées4 ou 6 confits d'oie(cuisses et ailes selon grosseur)1 livre de saucisse fraîche100g de couenne de porc2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide6 gousses d'ail2 oignons1 bouquet garni1 clou de girofle dans la moitié d'un oignonsel assezpoivre... [Lire la suite]
07 octobre 2010

Premier essai !

Ayé ! Le 25 septembre dernier, j'ai cuisiné mon premier Kersoulet - Cassoulec. J'ai un peu adapté la recette aux ingrédients et aussi au temps que j'avais. On était que 3 pour goûter cette première, mais le lendemain, la sauce restante a été utilisée pour cuire des patates et des saucisses fraîches. Et le surlendemain, j'ai eu une soupe améliorée à manger au boulot ! Le résultat était très bon...je risque de recommencer ce ouiken ! Je vous livre donc ma première recette : Les ingrédients  que j'ai utilisés : 650g de cocos... [Lire la suite]
16 octobre 2010

Deuxième essai

Well well, ça fait un moment que je n'ai rien écrit. La dernière fois que je suis rentrée à Brest, j'ai cuisiné un Cassoulec-Kersoulet pour mes parents. J'ai suivi la recette que j'ai mise au point à une seule différence près, il y avait plus de viande.Le résultat était encore fichtrement délicieux, MAIS (car oui, cette merveilleuse histoire ne peut être totalement sans nuages) en devisant l'essence du cassoulec, sa personnalité profonde, nous en sommes arrivés à la conclusion suivante (attention c'est assez choquant) : les... [Lire la suite]
22 octobre 2010

I just can't get Hénaff

Comme je vous le disait dans mon dernier message, l'idée d'un président de jury Hénaff me plaisait beaucoup.J'ai donc été sur le site de la marque et j'ai laissé un message en tant que membre du club des amoureux du pâté Hénaff. Voilà ce que j'avais écrit : Pour obtenir mon diplôme de fin d'études (M2 management des médias), je dois réaliser un "chef d'œuvre". J'ai décidé de mettre au point une recette de cassoulet breton. Au début je pensais y mettre des saucisses de Molène, mais après deux essais, j'en suis arrivée... [Lire la suite]
25 octobre 2010

Comme je comprends Archimède...

Eurêka !Tout comme le savant grec en plongeant dans l'eau de son bain, je m'écrie Eurêka en noyant mes papilles de Cassoulec.La formule est trouvée : saucisses Hénaff, givala, lard...la sainte trinité porcine. Samedi dernier, à l'occasion d'un repas de famille, la nouvelle version du cassoulec-kersoulet a été éprouvée par pas moins de 11 juges impartiaux. La différence résidait donc dans l'utilisation de saucisses Hénaff à la place des saucisses de Molène. Et le résultat est...divin (si si). Après 3 jours de cuisson (dont des... [Lire la suite]
08 novembre 2010

Mon président

Ayé, j'ai un président de jury ! Ce n'est pas quelqu'un de chez Hénaff, dommage. Mais c'est un chef cuisinier, qui donne des cours à l'atelier des chefs, à Nantes. Il s'appelle Jérôme Sorin, découvrez le ici Soutenance le lundi 15 novembre...je vous dirai comment ça s'est passé ! Cassoulequement vôtre, Moi.
16 novembre 2010

La soutenance

Voilà, c'est fait, la soutenance est passée. Durant le ouiken dernier, j'ai fait cuire et recuire mon cassoulec. Bon, j'ai un peu merdé sur les proportions, et il y avait beaucoup trop de cocos, et un peu trop de viande, et ma cocote était un peu trop petite. Résultat, un peu cassoulec-purée. Mais le goût était là c'est le plus important (un peu comme la santé, quoi !). La soutenance s'est déroulé au CCO (Centre de Communication de l'Ouest), à Nantes, lundi dernier.Il y avait donc Jérôme Sorin, Eric Warin, Annaelle Bargain et... [Lire la suite]