Cassoulec et Kersoulet

15 décembre 2017

LA recette définitive.

Pour 8 (attention, c’est un plat qui se mange sans faim, et on est toujours contents d’avoir des restes, alors voyez large !) 1kg de Cocos de Paimpol (poids des haricots ecossés, hein ! Si ce n'est plus la saison, les mogettes congelées de chez Picard sont pas mal...mais bon...) 300 g de tomates fraîches pelées et épépinées 1 givala de 750g 2 paquets de grosses saucisses Hénaff natures 650g de lard (frais si possible, demi-sel autrement, mais à ce moment là il faut penser à le dessaler à l'avance) de la couenne (si vous... [Lire la suite]
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21 septembre 2010

La recette de Pierre Perret

Comme je le disais l'autre jour, avant de détourner la recette, il faut que j'aie une base. Je vous livre donc ici ce que Pierre Perret appelle "Mon cassoulet" dans son Petit Perret Gourmand. Ingrédients (pour 8) :1 kg de haricots Tarbais 300 g de tomates fraîches pelées et épépinées4 ou 6 confits d'oie(cuisses et ailes selon grosseur)1 livre de saucisse fraîche100g de couenne de porc2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide6 gousses d'ail2 oignons1 bouquet garni1 clou de girofle dans la moitié d'un oignonsel assezpoivre... [Lire la suite]
30 septembre 2010

La saucisse de Molène

Oui oui, j'aurais pu choisir mettre une simple saucisse, bien fraîche et surement délicieuse. Mais, non. J'ai choisi d'orienter ce cassoulec-kersoulet vers la mer, de l'ioder un peu. Donc j'ai choisi les saucisses "de Molène" ou selon leur nouveau nom "saucisse d'Iroise", bref, les saucisses fumées aux algues quoi !C'est délicieux. Leur peau tendue craque et claque sous la dent. Et la chair rose fumée, iodée, parfumée à l'air marin vous remplit de contentement. On en trouve un peu plus facilement que le givala,... [Lire la suite]
07 octobre 2010

Premier essai !

Ayé ! Le 25 septembre dernier, j'ai cuisiné mon premier Kersoulet - Cassoulec. J'ai un peu adapté la recette aux ingrédients et aussi au temps que j'avais. On était que 3 pour goûter cette première, mais le lendemain, la sauce restante a été utilisée pour cuire des patates et des saucisses fraîches. Et le surlendemain, j'ai eu une soupe améliorée à manger au boulot ! Le résultat était très bon...je risque de recommencer ce ouiken ! Je vous livre donc ma première recette : Les ingrédients  que j'ai utilisés : 650g de cocos... [Lire la suite]
16 octobre 2010

Deuxième essai

Well well, ça fait un moment que je n'ai rien écrit. La dernière fois que je suis rentrée à Brest, j'ai cuisiné un Cassoulec-Kersoulet pour mes parents. J'ai suivi la recette que j'ai mise au point à une seule différence près, il y avait plus de viande.Le résultat était encore fichtrement délicieux, MAIS (car oui, cette merveilleuse histoire ne peut être totalement sans nuages) en devisant l'essence du cassoulec, sa personnalité profonde, nous en sommes arrivés à la conclusion suivante (attention c'est assez choquant) : les... [Lire la suite]
22 octobre 2010

I just can't get Hénaff

Comme je vous le disait dans mon dernier message, l'idée d'un président de jury Hénaff me plaisait beaucoup.J'ai donc été sur le site de la marque et j'ai laissé un message en tant que membre du club des amoureux du pâté Hénaff. Voilà ce que j'avais écrit : Pour obtenir mon diplôme de fin d'études (M2 management des médias), je dois réaliser un "chef d'œuvre". J'ai décidé de mettre au point une recette de cassoulet breton. Au début je pensais y mettre des saucisses de Molène, mais après deux essais, j'en suis arrivée... [Lire la suite]
25 octobre 2010

Comme je comprends Archimède...

Eurêka !Tout comme le savant grec en plongeant dans l'eau de son bain, je m'écrie Eurêka en noyant mes papilles de Cassoulec.La formule est trouvée : saucisses Hénaff, givala, lard...la sainte trinité porcine. Samedi dernier, à l'occasion d'un repas de famille, la nouvelle version du cassoulec-kersoulet a été éprouvée par pas moins de 11 juges impartiaux. La différence résidait donc dans l'utilisation de saucisses Hénaff à la place des saucisses de Molène. Et le résultat est...divin (si si). Après 3 jours de cuisson (dont des... [Lire la suite]
08 novembre 2010

Mon président

Ayé, j'ai un président de jury ! Ce n'est pas quelqu'un de chez Hénaff, dommage. Mais c'est un chef cuisinier, qui donne des cours à l'atelier des chefs, à Nantes. Il s'appelle Jérôme Sorin, découvrez le ici Soutenance le lundi 15 novembre...je vous dirai comment ça s'est passé ! Cassoulequement vôtre, Moi.
16 novembre 2010

La soutenance

Voilà, c'est fait, la soutenance est passée. Durant le ouiken dernier, j'ai fait cuire et recuire mon cassoulec. Bon, j'ai un peu merdé sur les proportions, et il y avait beaucoup trop de cocos, et un peu trop de viande, et ma cocote était un peu trop petite. Résultat, un peu cassoulec-purée. Mais le goût était là c'est le plus important (un peu comme la santé, quoi !). La soutenance s'est déroulé au CCO (Centre de Communication de l'Ouest), à Nantes, lundi dernier.Il y avait donc Jérôme Sorin, Eric Warin, Annaelle Bargain et... [Lire la suite]