bretagne - Cassoulec et Kersoulet

16 novembre 2010

La soutenance

Voilà, c'est fait, la soutenance est passée. Durant le ouiken dernier, j'ai fait cuire et recuire mon cassoulec. Bon, j'ai un peu merdé sur les proportions, et il y avait beaucoup trop de cocos, et un peu trop de viande, et ma cocote était un peu trop...

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Tags: cassoulet, haricots, lucie jullien, recette, bretagne, coco de paimpol, saucisse, givala, cassoulec, hénaff

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25 octobre 2010

Comme je comprends Archimède...

Eurêka !Tout comme le savant grec en plongeant dans l'eau de son bain, je m'écrie Eurêka en noyant mes papilles de Cassoulec.La formule est trouvée : saucisses Hénaff, givala, lard...la sainte trinité porcine. Samedi dernier, à l'occasion d'un repas de...

Posté par lucmat à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, cassoulet, haricots, lucie jullien, pierre perret, recette, bretagne, coco de paimpol, saucisse, givala, cassoulec, hénaff

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30 septembre 2010

Le merveilleux givala

Il était une fois, un jeune homme fils de charcutiers de Lanildut nommés Floc'h. Il part faire son service militaire en Alsace et y découvre le schiffala, salade de pommes de terre et palette de porc fumée traditionnelle. L'accent alsacien entendu par...

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Tags: breton, cassoulet, lucie jullien, recette, bretagne, algues, fumoir, givala, lanildut, ploudalmézeau

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30 septembre 2010

La saucisse de Molène

Oui oui, j'aurais pu choisir mettre une simple saucisse, bien fraîche et surement délicieuse. Mais, non. J'ai choisi d'orienter ce cassoulec-kersoulet vers la mer, de l'ioder un peu. Donc j'ai choisi les saucisses "de Molène" ou selon leur nouveau nom...

Posté par lucmat à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, cassoulet, haricots, lucie jullien, recette, bretagne, saucisse, algues, fumage, fumoir, iroise, cassoulec, kersoulet

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21 septembre 2010

La recette de Pierre Perret

Comme je le disais l'autre jour, avant de détourner la recette, il faut que j'aie une base. Je vous livre donc ici ce que Pierre Perret appelle "Mon cassoulet" dans son Petit Perret Gourmand. Ingrédients (pour 8) : 1 kg de haricots Tarbais 300 g de tomates...

Posté par lucmat à 19:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, cassoulet, cuisine, lucie jullien, recette, bretagne, coco de paimpol, ail, four, graisse, oignons, saucisse, tomate

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11 septembre 2010

Le haricot

La base du cassoulet, c'est le haricot. Au tout départ, c'était des fèves, mais aujourd'hui, ce sont des haricots blancs qui sont utilisés.J'ai de la chance, la variété bretonne de haricots blancs demi-secs, ce sont les Cocos de Paimpol (AOC) ! Le coco...

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Tags: breton, cassoulet, chef d'œuvre, cuisine, haricots, lucie jullien, bretagne, coco de paimpol, saison

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11 septembre 2010

Première étape : la recette originale

Pour pouvoir détourner une recette, il faut d'abord la connaître ! Je m'en vais donc farfouiller le web et les livres pour avoir une idée précise de LA recette du cassoulet.(J'ai déjà acheté des Cocos de Paimpol pour remplacer les haricots originaux....

Posté par lucmat à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: breton, cassoulet, haricots, lucie jullien, pierre perret, recette, bretagne, coco de paimpol, givala

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